书接上回（九点钟超过85人打赏阅读破五千人次）。
我们三人，点了四个菜。
一只炒鸡。
清水煮豆腐。
蒜蓉空心菜。
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土鸡蛋。
因为，我们到的比较早，炒鸡店还不算太忙，我跟老板讲，我们两位客人是来自青岛，她们不怎么吃盐，按照你平时用量的三分之一就可以了。
其次呢，份量不要太大。
吃不了，就浪费了。
我们依然按照定价给你钱。
不需要总考虑份量问题……
为什么提这个点？
自从餐饮不好干以后，餐饮内卷的第一卷就是份量，现在的份量越来越夸张了，前几年是南方化，菜越来越少了，这两年又东北化了，能用盆的绝对不用碗，每个盘都是满满登登。
还有一点，咱家有没有成品油？
炒菜的时候不要用自榨花生油。
老板挨着一一记下。
我表示了感谢。
说真的，若不是为了体验所谓的沂蒙山炒鸡，我们压根不会来这样的饭店，一个多小时的车程不说，关键是用料不透明，你都不知道他的炒鸡里放了什么祖传秘料，咱家的鸡蛋永远炒不出他们的黄，焦黄焦黄的。
我原本想叮嘱老板，炒鸡里少放酱油。
我又怕他不会炒了。
算了。
日本前妻对这些东西很挑剔，我怕上来一盘鸡，她夹了一筷子然后就不吃了。
老板肯定也好奇，你咋这么多事？
我在教你进步。
之前我写过，临沂炒鸡也有两大流派。
一是传统派。
一是现代派。
传统派讲究的是古法，要用花生油，大油大盐大辣，大料一把一把的放。
现代派呢？
则是融合了粤菜做法，少油少盐少调料，最大化的保留鸡肉本来的味道，例如洪沟崖、大椿炒鸡都在朝这个方向发展，这是被什么人教育出来的？
外地人。
例如刀郎来临沂开演唱会。
总要请吃个临沂炒鸡吧？
要去装修有特色的，摆盘有特色的，烹饪有特色的。
我在《懂懂学历史》里讲过一个观点，一个现象只需要20年就可以给人自古以来的错觉，临沂炒鸡也不是什么自古以来，真正流行开不到20年，最初是炒肉食鸡，粉条鸡，后来是光棍鸡，再后来才是现在的炒鸡。
为什么之前不流行？
以前下饭店，谁舍得点肉菜？
何况是一只鸡。
临沂炒鸡的火的基础是全民吃肉自由。
全民吃肉自由后，还有个饮食习惯会发生质的改变，整个烹饪方向会朝两个方向发展。
要么，粤菜化。
要么，火锅化。
火锅也会朝清汤锅发展。
总而言之，就是轻烹饪，烫熟就好……
真正的高端食材用什么锅？
清水锅。
就是除了清水，什么都没有。
譬如高青黑牛，你去他们店里吃饭，现场给你开锅，拿瓶矿泉水倒进去，把肉夹进去，变色就可以吃，几秒就可以了。
就是让你品尝肉本来的味道。
重调料都是用来掩盖食材短板的，有时我也喜欢在抖音上看粤菜师傅炒菜，那就是一种艺术，而且给人的感觉好干净，是食材干净，佐料干净。
你再看川菜师傅或鲁菜师傅炒菜呢？
一勺一勺的，一把一把的。
你都不知道他放的什么。
我现在有点懒了，主要是太忙了，我几乎没有整块的半小时，每天都安排的密密麻麻，从而没有时间去做饭了，我曾经很认真的研究过做饭，核心是两大方向，一是蒸煮，二是微波炉。
前两年，我特别喜欢煮肉，排骨、牛羊肉、老母鸡。
就是清水煮。
顶多放块姜。
盐都不放。
煮熟以后，汤倒掉，然后把肉捞出来，用味达美或辣椒油做个蘸料盘，尽情的吃吧。
又有一段时间，我研究了日本的清汤小火锅，也很有意思。
大家真的想吃鸡，就吃成品的烧鸡，正规厂家出品的，不要担心什么所谓的防腐剂，这些都是符合国标的，正规食品厂出品的预包装食品配料是干净的，添加了什么就会标注什么，这一点不同于炒鸡店里自己卖的炒鸡，若是化验一下，添加物一箩筐，当然这个添加物未必就是非法添加物……
在国内知名的中药，都通过不了FDA的认证，咱的解释是保密配方，不便于展示，而FDA要求的是什么？单一成分明确、机制清晰的药物，一种药物的极限是含有五种成分，理论上，成分越多，过敏的概率越高，排查难度越大，但是你知道一款中药注射液含有多少种成分吗？
接近50种。
过敏了或有了输液反应，你都排查不到原因是什么。
鸡上来以后，我又去找老板要了三个空盘，我现场就把好一点的鸡肉给均分了，一人一小盘，剩余的可吃可不吃。
张慧姐姐问，老板为什么不提前把好肉给分出来？
我说，因为，过去穷，一只鸡再不好啃的位置也会啃的光光的，从而没有分肉的习惯，为什么我们总是提倡勤俭节约？就是因为咱一直是吃不饱的，吃不饱的前提下，浪费就是可耻的，我们现在怎么教育孩子？孩子不吃就不吃，父母不吃就不吃，甚至我们会提前劝，不要吃撑了，吃不了无所谓，扔那就是了，这就是时代在进步，欧美为什么没有勤俭节约这个说法？因为他们是过剩农业，他们只取最好的一部分就可以了，剩余的直接落地。
日本前妻问，以后会不会有吃不上饭的日子？
我说，永远不会，全球农业是供大于求的，疫情时媳妇囤米囤面，我反对，我跟她讲，若是咱家都吃不上饭了，那代表着有半数以上的家庭已经饿死了，我们总是提浪费可耻，其实浪费可耻这个观点越深入，我们越浪费，前天我参加了一个饭局，招呼外地朋友的，一桌大鱼大肉，要两三千块钱，最终都浪费了，没怎么动，为什么会这么上菜？就是因为我们总宣传节约，过去又吃不饱，从而我们在招呼客人的时候，总想过量招呼。相反，我们什么时候不谈匮乏时，包括不提倡节约时，每个人反而会按需点餐，山东酒文化为什么非要把别人灌醉？就是因为酒是奢侈品，一般人没有机会喝到，那么客人来了，要拿好酒招呼他，要让他喝足，多点菜以及劝酒文化的本质都是匮乏观点所致，匮乏观点为什么如此的根深蒂固，就是与勤俭节约的宣传有关，形成了潜意识。
张慧姐说，董老师观点好前卫。
我说，被动教育出来的，我媳妇是四川人，我说的这些，她天生就是践行者，临沂品品香大姐总喊我去玩耍，有时我就愁着去，因为我一去，她就很热情的招呼，一吃就很高大上，要上千甚至几千，关键是吃不了又觉得浪费，每次都把自己吃的撑的坐不下，有一次我回来的时候，我坐在车上都坐不住了，撑的，我要斜躺着才行，这几次一起出行，我总给她洗脑，跟她讲，我们是好朋友，好朋友就不要在吃喝上下功夫，例如我来找你玩耍，咱俩点个肯德基套餐，一人一个汉堡，这就是我最喜欢的相处模式，她总拿第一次来我这里的时候我点外卖嘲笑我，而且貌似她没吃饱，我招呼朋友多是外卖，我觉得出去吃饭太浪费时间，不如面对面高密度的交流，咱见面的目的是什么？不是吃吃喝喝，作为我们这个财富量级以及人生阅历，什么好吃的没吃过？今天是XX非要上山吃鸡，否则我就请你们吃肯德基了。
日本前妻说，是你文章里天天写，我觉得很想体验一下。
我说，回答刚才的问题，有没有饭店把好鸡肉挑出来？有，参考两个饭店，一个是深圳的椰子鸡，椰子鸡只有好肉，鸡腿、鸡胸脯，没有鸡脖子，没有鸡脚，没有鸡头。一个是五莲的大唐炒鸡，别看在五莲，在小县城，但是他们的摆盘很牛逼，好肉都在上面，差肉在下面。
张慧姐问我，董老师，有没有计划去大城市发展？
我说，没有计划去大城市发展，但是计划是朝上走，50岁到60岁之间会选青岛吧，60岁以上会选上海，年龄越大越应该靠近上海。
日本前妻说，貌似是我给你规划的。
我说，胡扯，什么都成了你给我规划的。
张慧姐问，孩子还有几年高考？
我说，四年，但是呢，今天又有了一个小小的动摇，周末上课遇到了我姐夫，亲的，他跟我讲，董世博的优势一天比一天大，因为他行走过世界，他看的，他想的，包括整个孩子的状态跟同龄人完全不同，是开放的，是OPEN的，所以这个时候应该考虑让他出去读高中。姐夫讲了个小细节，他在上课的时候问了台下所有学生，去过西安的举手，竟然一个都没有。姐夫感慨的是什么？我们的孩子太闭塞了，感觉县城就是世界的全部，其实世界不是县城的样子，而且高考题越来越都市化，例如共享单车，你没扫过你就不知道这玩意是个什么东西……
日本前妻说，再过十年，上海高端医疗基本能与世界一流接轨，这是经济发展的必然趋势，但是这种高端医疗多是全自费的，老龄化以后，你想看病体验好，还是要进这些全自费医院。
我问，他们用药是不是也是国际化的？
日本前妻说，国际化、规范化，其实呢，咱省内的这些公立医院，你觉得这些医生没有信仰吗？也有，但是为什么会乱开药？读了11年临床医学，你以为他们不知道中成药是不能开的？但是科室里就是这么要求的，与医院收入挂钩，与个人收入挂钩，他自己也知道自己改变不了这个局面，你就是齐鲁医院，你现在去看病也一样给开中成药，甚至包括一些注射液，这些事说到底不是医生有问题，也不是他们的信仰不坚定，而是医院的财政结构有问题，虽然是公立医院，但是财政补贴给医院的费用每年占比不到总运营成本的7%，什么意思呢？就是公立医院也必须靠药养医，否则医院就倒闭了，这就是为什么会有过度医疗以及乱开药的问题？还有一点，医生为什么不愿意给开最有效的药？一是这个药价格可能比较贵。二是这个药未必在医保范围内。三是这个药未必有进口渠道。但是，上海的那些全自费医院就不需要考虑这些了，医生的收入与开药不挂钩，医生只需要对症下药就可以了，不需要考虑价格，自然会给出最合理的治疗方案。很多的治疗效果为什么没有预期的好？手术也做了，该切的也切了，为什么后来人还是没能健康的存活？就是药不行，要么用不起，要么买不到。
我问，日本的医院盈利吗？
日本前妻说，日本的医院80%是私立的，但是有一点很有意思，日本法律明文规定，医院是非盈利机构，这个是针对股东而言的，就是你投资医院是不赚钱的，因为医院不分红，但是医院的运转本身是盈利的，那赚了钱干什么呢？可以引进设备，可以引进专家，可以引进实验室，也可以买地皮，就是不能分给股东。
我问，那股东傻了吗？为什么投资？
日本前妻讲，首先是商誉，一个财团若是旗下有医院，这是很牛逼的，其次是与医院相关的上下游产业是允许盈利的，例如给医院供氧的工厂，各类康复中心以及地皮的升值，方方面面吧，还有很多人投资医院跟投资寺院是一回事，是为了拿签证，当时你和牛哥研究投资温泉时，我也给牛哥推荐过医院，但是牛哥认为温泉有6%的稳定回报率，但是医院没有，其实这个是值得投的，这跟买了股票不分红是一回事，股票本身在增值呀？！你完全可以转让。
我说，这个世界上的人，一分为二，一类是凑数的，一类是有价值的，对于凑数的人而言，人过70岁基本就是等死状态，我爹我娘就是这个状态，看似多姿多彩，其实就是等待。那些有价值的人呢？他们到了70岁依然思维清晰，那天我看了篇文章，说给你2个亿与成院士二选一，有个博主是这么回答的，说哪怕是给2万也选2万不要选院士，因为院士全是天选，院士每天都是鸡血模式，工作到深夜，一大早又起来了，天天如此，这个是真的，因为我闺女学校里的那个校友她就跟着院士，这些她都跟我讲过，七八十的院士年轻人都比不了他们的精力。2012年，我们去拉萨的路上，乔峰谈过一个观点，为什么那些人都活的那么长？乔峰的观点是天选，说白了就是命，咱理解的是什么？他们吃的喝的都是特供的，他们的医疗团队是一流的，其实并非如此，他们熬夜不？喝酒不？焦虑不？与养生的要求都是反的，为什么还如此的长寿？不仅仅长寿，关键是年龄再大也很清晰，这本质就是天选，是经过了层层筛选，生命力一般的早在延安就去世了，在延安系列里我写过，累死了好多……，说这些的意思是，作为咱，能有质量的活到70岁就很完美了，不要指望太多。
张慧姐说，对于普通人而言，所谓的命就是两个关键点，第一，遭遇意外。第二，确诊棘手慢性病，如常规癌症，糖尿病，尿毒症……，摊上了以后，生命体验接着就下降了，这东西又不可预防，完全随机，癌症说白了，就是上帝随机抽签，运气第一，基因第二，习惯第三，癌症的成因就是DNA复制出错，从概率学的角度讲，人只要足够老，细胞更新的次数足够高，出错是早晚的事，也就是说，只要我们足够老，得癌症是必然的，为什么发达国家癌症比例高？因为人均寿命长，咱过去人均寿命五六十，还没到复制出错的年龄人就挂了，自然癌症患病比例低，所以总有傻子在网上说，你看过去哪有那么多人得癌？现在环境不行了，吃的不行了，喝的不行了，空气不行了，其实这都是偷换概念。
吃过饭，我拉着她们俩走另外一条路往县城走。
给她们看了看。
那个民宿，是XX投资的。
那个农业基地，是XXX投资的。
张慧姐很好奇的问我，他们为什么会在这里投资？
我说，因为大家很少出门，从而觉得沂水就是全世界，他们做一些投资也只会考虑在沂水，当时我们在一起的时候，我就谈过一个观点，若是要投资落地的东西，有且只能考虑一线城市，你宁愿去上海买个厕所也不要在这里包个山，很多人是有养老计划的，意思是老了以后就在这里住，其实他们考虑错了，年龄越大越要去一线城市，年轻反而可以体验一下基层生活。
日本前妻说，钱，最终都会朝一线城市流动的。
我说，股票也是，现在很多人炒股还喜欢去买低价股，总期待全面牛市，这种想法就是错误的，未来股市里的资金大部分都聚集在核心头部，大部分股票就是一潭死水，一动也不动，纳指为什么一直涨？就是核心的七家科技公司在涨，剩余的多是自生自灭状态。资金真正的流动方向是什么？是从低智商到高智商流动，985毕业生多在一线城市，而且资本市场以及互联网加速了这种聚合效应，当年自驾东北时，我们遇到了鹤岗的煤老板，他赚了那么多钱，他在哈尔滨买房子，在上海买房子，其实他的钱是从鹤岗流向了上海，电商、股票这些都加速了一线城市对二三四五六七八线城市的虹吸。
日本前妻说，也有积极意义，上海越有钱越国际，来上海定居的外国精英也越多，对中国的国际化促进也更大，记得之前你在南非的时候写过一个观点，谈南非过去为什么如此的发达？
我说，后来被和谐了，因为我接着思考了两个问题，第一，香港与澳门给了他们，到底有没有积极的一面？第二，租界是他们霸占的还是给钱的？租界对打开国门有没有催化作用？算不算打开了一扇窗让我们窥探到了外面的世界？
张慧姐说，当年鲁迅就躲在租界里。
我说，鲁迅生活在民国，给人一种感觉，仿佛是兵荒马乱的时代，其实并非如此，我在《懂懂学历史》里写过，他是很幸运的。
我去找找原话：鲁迅一生，经历的整个社会、经济、文化都是朝上走的。鲁迅青年留日，30岁时中国实现共和，随后中国在一战中属战胜国，20年代北伐，之后是黄金十年，鲁迅死于黄金十年的末尾，正好躲开了日本侵华。应该说鲁迅生活在一个乱世中的太平期。
我们参加过一战吗？
当年，核心层的观点是中立，中国的传统文化，凡事讲中庸，这里面有个关键人物叫段祺瑞，他采纳了梁启超的建议排除众议加入了协约国，自然而然成了战胜国，收回租界，废除不平等条约，终止庚子赔款，有资格参与到国际事务，例如巴黎和会。
中国近百年，每一次小高速发展，都是因为选对了边。
无论个人还是集体。
选对边，很重要！
曲师大，我有个校友，他是中文系的，我是印刷系的，但是一般我对外都说我们俩是同学，其实不是，但是我们俩关系很好，因为我们俩都是靠写吃饭的人，他是写公文，我是写论坛，他大三就被领导相中了，也就是说，大学里领导讲话的内容其实是出自一个大三学生之手。
他是真的很牛逼。
我都觉得牛逼，就是真牛逼。
在整个曲师大，我们同期的写手里，他是我唯一佩服的。
而且，认为在我之上的。
走的选调生。
这样的笔杆子，谁不希望带在自己身边？
大约五六年前，共同朋友讲，正处了，但是呢，在一个很边缘的位置，从台前到幕后了……
超级巧，有天，我去日照茶仓，我突然看到了他所在单位定制的日照绿茶，然后我们就聊起了这个单位以及我同学。
老板说认识。
然后，一聊不要紧，类似股票的第二次主升浪，又起来了。
进了核心圈了。
然后呢，我在群里聊起了他。
我一个读者接着私信我，说他跟他关系很好……
神奇不？
他身上有两个特质：
第一，文笔一流，所谓的文笔一流不是说写东西文采多好，核心是思想，很多治理方案其实是起草者策划的，领导心里有个基本框架，他能给写出来，而且是超预期的，比自己设想的还要好。
第二，听话。
怎么理解呢？
我摘抄一段吧，最准确：混社会想要有成就，最厉害招式之一，就是听「有本事人的话」。别抬杠，别较劲，别不服，别挑刺，听话照做，你就有机会。
他基本就是这样的人。
说白了，就是站边的能力，站的前提是会挑，你知道谁有前途！
为什么突然提到了他呢？
因为，我们吃鸡的这个乡镇，当年也有过一个选调生，跟我这个同学差不多大，起点也差不多，千禧年本科生，一般都是先到乡镇，然后一步一步开始爬，结果老在了县城里，现在大概率依然是副科，他没有在年轻的时候快速突围，然后瞄准一个火箭选手，搭乘起飞！
我跟日本前妻以及张慧姐聊到这些的时候，我很认真的跟她们俩讲，若是当年我也走了选调生的线路，大概率现在也能干到正处了，在体制内，真正的火箭就是写材料的能力，但是呢，我又觉得我有性格短板，好色，喜欢女人，好财，喜欢吃拿卡要，不是一个好的公仆。
你以为那类公文我写不了？
更顺手！
写作这个东西是最吃天赋的，那天夏立君老师讲，莫言就上了五年小学，按理说是一个连借条都写不明白的人，为什么能成为大作家？因为他能不间断的阅读。
我其实是很想给补充一句。
我接触过这么多作家，若是说谁是天赋型作家。
莫言是独一档的存在。
作家真正的核心竞争力，不是写作能力。
而是思维模式。
还有谁是天赋型选手？
贾平凹！
还有谁？
李碧华，记得以前我推荐过她的一篇小说《《潮州巷——吃卤水鹅的女人》，有空可以读读。
天赋型作家，你跟他面对面，你就一个感觉，对面坐的是丁元英。
他已经通透了。
大部分作家，都是勤奋的文字工作者，文笔很好，故事很好，至于说通透？
还差了那么三五斗！
